samedi 28 février 2015

volaille au blanc

VOLAILLE AU BLANC 
                                                       Recette de Chevignat 
(Excellent régime!!) 




Mettre la pauvre bête dans une cloche (?? cocotte?) bien hermétiquement fermée avec 2 petits verres d'eau 1 oignon, une carotte, un bouquet thym et persil, un peu de beurre si c'est un poulet maigre et rien du tout si c'est une volaille de Bresse ( pas galante la recette!)




 


Il faut la saler bien entendu
Laisser cuire à très petit feu bien couvert pendant 2 heures
Ouvrir de temps en temps pour retourner la bête et voir s'il ne faut pas remettre un peu d'eau . Il faut que ce ne soit jamais sec









Faire à côté une bonne sauce blanche avec beurre frais, un peu de farine et un bol de crème - la sauce doit être épaisse.
La mouiller au dernier moment avec un peu de jus que la bête a rendu en cuisant







Ajouter si on veut champignon et truffes ou bien un léger jus de citron

Disposer cette sauce au milieu du plat et mettre autour les membres découpés de la volaille




C'est exquis!!!!

Il faut que les champignons soit cuits avant d'être mis dans la sauce
 
Cette recette ressemble un peu à une blanquette de veau, mais avec du poulet, servie chez nous avec un peu de riz, ça a été un régal ce midi. Comme champignon, j'avais choisi 500g de champignons de Paris et quelques chanterelles grises offertes par une maman l'an dernier et passées au déshydratateur dans la foulée, je les ai réhydrater dans un peu d'eau puis mis dans le jus de cuisson du poulet pendant 1/2h.

Gateau aux pommes de Véronique

GÂTEAU AUX POMMES DE VÉRONIQUE



 Pour une grande tôle, doubler les proportions

5 grosses cuillerées de farine
3 grosses cuillerées de sucre
2 grosses cuillerées de lait ou plus
1 œuf
2 cuillerées d'huile 
1/2 paquet de levure alsacienne

Pour la garniture
3 ou 4 pommes
1 œuf
80 g de beurre
3 cuillerées de sucre 


Mélanger tous les ingrédients de la pâte qui doit être un peu coulante
La verser dans une tôle beurrée et farinée
Faire fondre le beurre de garniture, y mélanger le sucre + 1 œuf
Couper les pommes en lamelles, les étaler sur la pâte et verser dessus la préparation beurre + sucre + œuf
Faire cuire à four chaud thermostat 6 jusqu'à ce que le tout soit bien doré (environ 20 minutes )

C'est un très très bon gâteau, même les 4 affreux-mignons ( enfin encore que 3, le 4ème a pas eu le droit d'y goûter), ont beaucoup aimé. Et nos enfants qui aiment les gâteaux aux fruits, c'est assez rare pour être notifié. à bon entendeur!!

jeudi 26 février 2015

mousse de volaille au porto de Mirabelle

MOUSSE DE VOLAILLE AU PORTO
                                                                                                                                 de Mirabelle



1kg de foies de volaille
2dl de porto
250gr de crème fraîche
50g de beurre
sel, poivre


Enlever les parties fibreuses des foies ( ne pas employer les cœurs )
Les mettre dans un plat creux et arroser de porto  (il doit les recouvrir)
Laisser macérer 1h ou +
Dans une poêle, verser tout le contenu du plat dans le beurre mousseux, laisser cuire 6 à 7 min en les retournant
Retirer du feu, laisser refroidir et passer les foies au moulin à légumes
Battre la crème fraiche glacée au mixer jusqu'à ce qu'elle soit très ferme
La mélanger délicatement avec la pâte de foies en soulevant la masse
Saler, poivrer sans crainte
Goûter
Dans une terrine beurrée verser le tout, couvrir et garder au réfrigérateur 24h avant de servir


 Bon alors, j'ai dû me planter quelque part, peut-être que j' ai trop fait revenir les foies, mais ça ne ressemble pas à une mousse, plutôt à un pâté froid. Si quelqu'un fait cette recette, je veux bien une explication. Pour info, j'ai divisé les proportions par 2, les enfants aiment pas trop les foies de volaille....
Finalement , les enfants ont aimé, ils ont trouvé que ça avait un petit goût de foie gras.... 

mardi 24 février 2015

gateau aux noisettes de Mlle Futi



GÂTEAU AUX NOISETTES DE Mlle FUTI









150g de farine
150g de noisettes râpées ( ou moulues)
80g de beurre  
300g de sucre fin ( pour ma part je n'en met que 150g, ça suffit )
 4 œufs
1 paquet de levure chimique






Dans une terrine, fondre un peu le beurre , le mélanger au sucre en pâte mousseuse
 
Casser les 4 œufs entiers dedans,






puis farine , noisettes et levure
Bien remuer, si trop sec, mettre 1 ou 2 cuillerées de lait



 


Vider le tout dans un moule cannelé à bord
un peu haut, beurré et fariné




 



Mettre à l'étuve pour que cela double de volume ( je suis pas sûre que cette étape soit indispensable....)
Cuire à four moyen 1/2h environ ( th 5)

lundi 23 février 2015

sauce tatie

SAUCE TATIE


Sauce très légère pour accompagner poissons pochés ou pommes vapeur


Pour 5 personnes

3 œufs, les jaunes seulement
1 bonne cuillère à soupe de moutarde
le jus d'un citron
3 pots de crème fraîche de 25 cl chacun

Dans une casserole au bain marie, mettez les 3 jaunes d’œufs et la moutarde et le jus de citron
Faîtes prendre lentement cette préparation en tournant lentement environ 10 minutes
puis incorporez petit à petit les 3 petits pots de crème fraîche
Quand c'est chaud, servez!!

Cette sauce ne risque pas de tourner et se réchauffe très bien

dimanche 22 février 2015

lancement du blog

Il y a quelques temps, ma cousine Zaboun m'a "mailé" le livre de recette de Mémé, ou Dodde pour les autres. Je trouve ces mails très froids, on n'a pas tellement envie de les regarder, ni de faire les recettes, en fait.
Alors, il m'est venu l'idée de le mettre en blog, avec des photos, pour donner à chacun envie de faire, refaire, découvrir l'univers culinaire de notre chère Mémé, pour que malgré les années passées, elle reste dans nos mémoires comme une Madeleine de Proust.
  Je sais pas si j'arriverais à m'y tenir, c est un défi..... aidez moi à le mener à bien .

Mon objectif est de rester fidèle à ses mots, ses notes. J'y ajouterais par moment des termes plus modernes et qui peuvent faciliter la compréhension de la recette avec des termes d'aujourd'hui, adaptés à nos cuisinières actuelles.

gateaux de mais de grand mere piquet

GÂTEAUX  DE MAIS DE GRAND-MERE PIQUET



200g de beurre que l'on fait fondre un peu
250g de sucre en poudre
250g de farine de blé
250g de farine de maïs (gaudes)
Ajoutez 2 œufs entiers
1 cuillère ou 2 d'eau de fleur d'oranger ( facultatif)


Travailler bien le tout ensemble
Etendre la pâte  de l'épaisseur de 1/2 cm sans jamais rajouter de farine sur la planche
Découper à l'emporte pièce et faire cuire à four pas trop chaud jusqu'à la coloration brun-clair( th 5 , environ 15 min chaleur tournante)
Bien surveiller


Se gardent très longtemps , en boîte de fer, pour ma part je n'ai jamais pu constater l'exactitude de cette éventualité.





Pour la petite histoire, la farine de maïs utilisée ici, est appelée gaudes, il s'agit de grains de maïs grillés puis réduits à l'état de farine. Sa production actuelle est très marginale et il est difficile de s'en procurer, elle donne cependant à ses biscuits, puisqu'il s'agit ici de biscuits, une saveur de pop-corn, fort appréciée des enfants.gaudes-de-chaussin.com