pate sablée pour tarte et creme patissiere

PATE SABLÉE POUR TARTE ( Quico)

Pour 12 personnes

400 gr de farine 
25 gr de beurre
120 gr de sucre
2 oeufs
1 pincée de sel



Travailler le beurre et les jaunes d'œufs dans un saladier attiédi pour que cela fasse une pommade




 

Mettre farine et sucre+sel petit à petit
Battre les 2 blancs d’œufs et en ajouter à la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple sans coller aux doigts


 


Étendre à la main sur une tôle beurrée et faire cuire à four très doux thermostat 2 ou 3



 

 Elle est cuite quand la pâte est à peine dorée.
Garnir de fruits crus

CREME PATISSIERE ( rue Monsieur)

1/2 litre de lait
100 gr de sucre 
30 gr de maïzena
50 gr de beurre frais
3 œufs ( les jaunes seulement)
2 cuillères de kirsch ou rhum 
ou 3 paquets de sucre vanillé




Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé



Mêler le sucre à la farine ( maïzena)
Ajouter les œufs jaunes battus en omelette et 



 

verser petit à petit le lait bouillant sur le mélange




 

Remettre quelques instants sur le feu en continuant de remuer ( au bain marie cela va bien mieux)
La crème doit être épaisse



Hors du feu ajouter le beurre frais en remuant
Si on fait sa crème au kirsch ou au rhum l'ajouter à ce moment
Laisser refroidir avant de garnir les choux

 




On peut faire la crème patissière au café  ( soluble fondu dans très peu d'eau ou à même dans le lait) en débutant la crème 60 gr de chocolat pour 1/2 litre de lait
ou au chocolat fondu dans très peu d'eau et délayé dans le lait

hummmm, les deux réunis pour faire une petite tarte aux figues ou au pèches ou tout autre fruit de saison, c'était divin. Même si ma crème patissiere n’était pas assez épaisse ( mais croyez moi ,quand il fait 35° à l ombre, rester 1h a remuer une crème patissière relève plus de l'exploit que sauter d'un parachute...)
alors cet hiver, quand la neige et le givre recouvriront la blanche prairie, je retenterai l 'expérience, mais pas avant....
La pâte quant à elle, était trop épaisse , mais c'est en forgeant qu'on devient forgeron, c'est en pâtissant qu'on devient pâtisson....

gateaux norvégiens

GATEAUX NORVEGIENS

 
250G de farine
3 œufs
125g de beurre
100g de sucre en poudre





Cuisez deux des œufs indiqués jusqu'à ce qu'ils soient durs
Passez les dans l'eau froide, ouvrez le s- ne prenez que les jaunes que vous mettez dans un saladier



 

Ecrasez-les
bien à la fourchette et ajoutez le jaune cru après avoir versé le blanc ( qui vous servira plus tard) dans 1 bol

Mêlez le tout jusqu'à ce que cela fasse une 
 entière liaison sans aucun grumeau





Lorsque la préparation est à point, versez y le sucre en poudre, tournez pendant 1 quart d'heure avec une cuillère en bois

Mettez alors la moitié de la farine petit à petit
Après avoir tourné 3 minutes encore ajoutez le beurre
Tournez de nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse puis joignez enfin le reste de la farine
Achevez la pâte en la pétrissant à la main jusqu'à ce qu'elle se tienne bien et soit bien prise quoique demeurant encore un peu molle




Préparez alors des petites boules de la grosseur d'une noix
Prenez la planche-farinez-la et roulez chaque boulette en un petit boudin de la grosseur du doigt puis formez en une sorte de petite boucle en passant l'un des bouts du rouleau par dessus l'autre sans nouer
 Pressez un peu au point de jonction pour faire adhérer la pâte
Préparez tous les petits gâteaux ainsi et rangez les côte à côte sur une tôle beurrée



Prenez le blanc d’œuf restant, battez le à la fourchette pour le casser et avec un petit pinceau tartinez-en les gâteaux que vous saupoudrez ensuite avec un peu de sucre cristallisé
Cuire  à four doux jusqu'à la coloration dorée
Quand vous les voyez se détacher se la plaque, ils sont cuits
Laissez-les refroidir avant de les sortir de la plaque sans quoi ils se casseraient
Se conservent longtemps en boîte en fer blanc

Délicieux

 Ne vous laissez pas impressionner par la longueur de la recette, j en ai moi-même dans mon livre de recette personnel, une version édulcorée, résumée, simplifiée.... qui tient en quelques lignes, Je ne sais pas où ma mémé avait trouvé cette recette, ce devait être dans un livre de recette pour les nuls.....
Néanmoins, elle est très bonne, à l'avantage d' occuper vos enfants un bon moment, et de se déguster en un rien de temps.
A vos marques, prêts, pâtissez !!!!


 

gâteau à l'orange

GATEAU A L'ORANGE

                                                                                                           Annie

f

 
2 verres de sucre
2 verres de farine
4oeufs
1 paquet de levure alsacienne ( 1/2 pour ma part)
2 oranges zestes et jus









Tourner le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à ce que ce soit bien mousseux
Ajouter farine et levure, le zeste et le jus des 2 oranges
Battre les blancs en neige et les incorporer
Mettre dans un moule beurré 
Cuire à four th 6 th 4,  3/4 d' heures

NB: on peut très bien tourner les jaunes avec le sucre en ajoutant tout de suite le zeste des oranges
Cela va bien mieux! !  

 Verdict, gâteau très bon , moelleux, parfait pour un goûter léger, pour accompagner des îles flottantes ( après un rôti de porc au maroilles ). Pour ma part , je n'ai pas mis le zeste des oranges cette fois-ci, car celles que j'avais étaient traitées .Le goût était du coup moins prononcé.


Pour ce qui est des îles flottantes faites avec ce merveilleux gâteau, la recette de la crème anglaise se situe  ici: http://www.lasupersuperette.com/  ( c'est un de mes blog favoris, j'ai même les livres de recettes, ces filles là , mon vieux , elles sont terribles....)
Mais la prochaine fois, promis , je fais la crème anglaise de Mémé Dodde