ile flottante

ILE FLOTTANTE

pour 6 personnes
cuisson thermostat 6, 1heure







8 blancs d’œufs
100g de praline écrasées finement en poudre
caramélisez un moule allant au four avec 15 morceaux de sucre imbibés d'eau

Battez les blancs en neige ferme
Incorporez les pralines en poudre
Versez ce mélange dans le moule caramélisé
Posez dessus un papier d'aluminium et mettez à cuire au bain-marie à four moyen thermostat 6 pendant une heure

Faites avec 6 jaunes une crème anglaise
Lorsque la crème et l'ile flottante sont refroidies démoulez sur un plat creux après avoir passé une lame de couteau entre l'ile flottante et le moule et versez la crème anglaise autour.

          CRÈME A LA VANILLE DITE CRÈME ANGLAISE

proportions 
2 jaunes d’œufs pour un verre de lait et 60g de sucre.
soit : demi-litre de lait bouilli; 5 jaunes; 150g de sucre en poudre; une petite cuillère à café de fécule; une gousse de vanille

Faites infuser la vanille dans le lait bouillant, 15 à 20 minutes.Mélangez dans une terrine sucre, jaunes et fécule, en battant vigoureusement jusqu'à ce que le mélange ait pâli et se détache de la cuiller d'une coulée ininterrompue comme un ruban se déroulant. Délayez peu à peu avec le lait infusé en tournant vigoureusement. Versez le mélange dans une casserole de préférence vaste et basse en y laissant la vanille. Sur feu doux, remuez continuellement en tout sens avec la cuiller de bois. Dès que la mousse a disparu de la surface et que le dos de la cuiller paraît recouvert de la crème comme d'un vernis, elle est à point. Passez la à la fine passoire dans une terrine. Remuez-la souvent pendant son refroidissement pour éviter la formation d'une peau à la surface. Servez dans une jatte ou un compotier.




Voilà une petite recette bien bonne, un dessert du dimanche midi, à partager en famille. La cuisson au four des blancs d’œufs était une première pour moi, et je ne la referai pas. Les blancs deviennent très fermes au fond du plat ( au contact du caramel )  et l'impression en bouche est très étrange ( on croirait manger un flan dur). 
Mais surtout cette recette me permet de vous parler du livre, je devrait dire DU LIVRE: La bonne cuisine de Mme SAINT-ANGE, édition 1929. J'ai la chance d'avoir hérité d'un des exemplaires de la cuisine du château donc annoté par Mémé, avec tous plein de marque-page d'époque. Il était dans un état pitoyable, rafistolé avec du tissu vichy qui avit vu passer les années et les pages tombaient en lambeaux. Une de mes anciennes collègue, m'a proposé de le ressuscité et il est devenu beau ( cf la photo) et à nouveau utilisable. Mémé utilisait régulièrement ce livre, donc je prendrais parfois des recettes à l'intérieur que je vous ferai partager afin d'étoffer un peu ce blog.

tarte au fromage blanc

TARTE AU FROMAGE BLANC

 

Pour une grande tôle carrée

Faire une pâte avec 200 ou 250g de farine, 125g de beurre sel et eau

 Crème pâtissière
Lait 50 cl
3 jaunes d’œufs
un peu de beurre
80g de maïzena
 ( ? )

Une fois la crème pâtissière faite et toute ( chaude) y ajouter 350g de fromage blanc un peu égoutté
6 blancs d’œufs battus en neige  ( 3 pour moi aujourd'hui)

 


Verser le tout sur la pâte déjà un peu cuite
Faire cuire environ 1/2h au four à 160°C




Pour faire la crème pâtissière, mélanger les jaunes d’œufs avec un peu de lait et y délayer la maïzena. verser ensuite le lait bouillant dessus en tournant et remettre un peu sur le feu pour que le tout épaississe
Hors du feu ajouter le fromage blanc et les blancs d’œufs battus + le ( ???) quant on fait une tarte salée

 Vraiment j 'adore cette recette qui laisse libre court à notre créativité. Il y a des ingrédients mystères puisque je ne suis pas parvenu à déchiffrer l'écriture de Mémé.

On ne sait pas si il faut faire cuire la tarte à la fin, alors j'ai pris l'initiative de la passer au four jusqu’à obtenir cette belle couleur dorée.Je crois que j ai bien fait sinon l'appareil crème pâtissière-fromage blanc aurait été trop liquide et écœurant.

Comme je la voulais sucrée, j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de sucre et de la vanille en poudre à la crème pâtissière et servie avec du coulis de framboise ou des grains de fruits de la passion pour donner un peu de pep's et de goût. L'Homme me suggérait d'ajouter des zestes de citrons vert a la crème pâtissière, mais comme certains enfants n 'aiment pas le citron je suis restée plus neutre avec la vanille.

Bon assez blablaté, il faut en venir au verdict......
suspense....
qu'en pensez vous? Auriez vous fait comme moi? L 'auriez vous mangé sucrée ou salée? Chaude ou froide?
Quels pourraient être ces fameux ingrédients secrets ?

Bon et bien nous , on a bien aimé la version sucrée et froide, les enfants en ont redemandé, l'Homme a trouvé ça un peu fade mais bien relevé par le fruit de la passion, et moi j ai trouvé ça chouette avec du coulis de framboise, pas écœurant.
Je la referais et même que je tenterais la version salée façon quiche lorraine.

pate sablée pour tarte et creme patissiere

PATE SABLÉE POUR TARTE ( Quico)

Pour 12 personnes

400 gr de farine 
25 gr de beurre
120 gr de sucre
2 oeufs
1 pincée de sel



Travailler le beurre et les jaunes d'œufs dans un saladier attiédi pour que cela fasse une pommade




 

Mettre farine et sucre+sel petit à petit
Battre les 2 blancs d’œufs et en ajouter à la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple sans coller aux doigts


 


Étendre à la main sur une tôle beurrée et faire cuire à four très doux thermostat 2 ou 3



 

 Elle est cuite quand la pâte est à peine dorée.
Garnir de fruits crus

CREME PATISSIERE ( rue Monsieur)

1/2 litre de lait
100 gr de sucre 
30 gr de maïzena
50 gr de beurre frais
3 œufs ( les jaunes seulement)
2 cuillères de kirsch ou rhum 
ou 3 paquets de sucre vanillé




Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé



Mêler le sucre à la farine ( maïzena)
Ajouter les œufs jaunes battus en omelette et 



 

verser petit à petit le lait bouillant sur le mélange




 

Remettre quelques instants sur le feu en continuant de remuer ( au bain marie cela va bien mieux)
La crème doit être épaisse



Hors du feu ajouter le beurre frais en remuant
Si on fait sa crème au kirsch ou au rhum l'ajouter à ce moment
Laisser refroidir avant de garnir les choux

 




On peut faire la crème patissière au café  ( soluble fondu dans très peu d'eau ou à même dans le lait) en débutant la crème 60 gr de chocolat pour 1/2 litre de lait
ou au chocolat fondu dans très peu d'eau et délayé dans le lait

hummmm, les deux réunis pour faire une petite tarte aux figues ou au pèches ou tout autre fruit de saison, c'était divin. Même si ma crème patissiere n’était pas assez épaisse ( mais croyez moi ,quand il fait 35° à l ombre, rester 1h a remuer une crème patissière relève plus de l'exploit que sauter d'un parachute...)
alors cet hiver, quand la neige et le givre recouvriront la blanche prairie, je retenterai l 'expérience, mais pas avant....
La pâte quant à elle, était trop épaisse , mais c'est en forgeant qu'on devient forgeron, c'est en pâtissant qu'on devient pâtisson....

gateaux norvégiens

GATEAUX NORVEGIENS

 
250G de farine
3 œufs
125g de beurre
100g de sucre en poudre





Cuisez deux des œufs indiqués jusqu'à ce qu'ils soient durs
Passez les dans l'eau froide, ouvrez le s- ne prenez que les jaunes que vous mettez dans un saladier



 

Ecrasez-les
bien à la fourchette et ajoutez le jaune cru après avoir versé le blanc ( qui vous servira plus tard) dans 1 bol

Mêlez le tout jusqu'à ce que cela fasse une 
 entière liaison sans aucun grumeau





Lorsque la préparation est à point, versez y le sucre en poudre, tournez pendant 1 quart d'heure avec une cuillère en bois

Mettez alors la moitié de la farine petit à petit
Après avoir tourné 3 minutes encore ajoutez le beurre
Tournez de nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse puis joignez enfin le reste de la farine
Achevez la pâte en la pétrissant à la main jusqu'à ce qu'elle se tienne bien et soit bien prise quoique demeurant encore un peu molle




Préparez alors des petites boules de la grosseur d'une noix
Prenez la planche-farinez-la et roulez chaque boulette en un petit boudin de la grosseur du doigt puis formez en une sorte de petite boucle en passant l'un des bouts du rouleau par dessus l'autre sans nouer
 Pressez un peu au point de jonction pour faire adhérer la pâte
Préparez tous les petits gâteaux ainsi et rangez les côte à côte sur une tôle beurrée



Prenez le blanc d’œuf restant, battez le à la fourchette pour le casser et avec un petit pinceau tartinez-en les gâteaux que vous saupoudrez ensuite avec un peu de sucre cristallisé
Cuire  à four doux jusqu'à la coloration dorée
Quand vous les voyez se détacher se la plaque, ils sont cuits
Laissez-les refroidir avant de les sortir de la plaque sans quoi ils se casseraient
Se conservent longtemps en boîte en fer blanc

Délicieux

 Ne vous laissez pas impressionner par la longueur de la recette, j en ai moi-même dans mon livre de recette personnel, une version édulcorée, résumée, simplifiée.... qui tient en quelques lignes, Je ne sais pas où ma mémé avait trouvé cette recette, ce devait être dans un livre de recette pour les nuls.....
Néanmoins, elle est très bonne, à l'avantage d' occuper vos enfants un bon moment, et de se déguster en un rien de temps.
A vos marques, prêts, pâtissez !!!!


 

gâteau à l'orange

GATEAU A L'ORANGE

                                                                                                           Annie

f

 
2 verres de sucre
2 verres de farine
4oeufs
1 paquet de levure alsacienne ( 1/2 pour ma part)
2 oranges zestes et jus









Tourner le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à ce que ce soit bien mousseux
Ajouter farine et levure, le zeste et le jus des 2 oranges
Battre les blancs en neige et les incorporer
Mettre dans un moule beurré 
Cuire à four th 6 th 4,  3/4 d' heures

NB: on peut très bien tourner les jaunes avec le sucre en ajoutant tout de suite le zeste des oranges
Cela va bien mieux! !  

 Verdict, gâteau très bon , moelleux, parfait pour un goûter léger, pour accompagner des îles flottantes ( après un rôti de porc au maroilles ). Pour ma part , je n'ai pas mis le zeste des oranges cette fois-ci, car celles que j'avais étaient traitées .Le goût était du coup moins prononcé.


Pour ce qui est des îles flottantes faites avec ce merveilleux gâteau, la recette de la crème anglaise se situe  ici: http://www.lasupersuperette.com/  ( c'est un de mes blog favoris, j'ai même les livres de recettes, ces filles là , mon vieux , elles sont terribles....)
Mais la prochaine fois, promis , je fais la crème anglaise de Mémé Dodde
 



 

tas de buches

TAS DE BUCHES ( SUD-OUEST)

Pour 30 buchettes



200g de boudoirs
150g de sucre glace
250g de chocolat riche en cacao
200g de poudre d'amandes
250g de beurre
3 jaunes d’œufs
2 cuillères à café d'extrait de café
1 tasse a café de chocolat en poudre











Faites fondre le chocolat au bain-marie
 

  








Retirez-le, ajoutez le sucre, les jaunes d'oeufs, le beurre ramolli, l'extrait de café, la poudre d'amandes, les boudoirs passés à la moulinette

 


 Travaillez la pâte pour la rendre lisse et mettez-la 2 heures au réfrigérateur




 

Formez des buchettes en roulant une cuillerée à soupe de pâte entre les paumes de mains
Roulez ensuite dans le chocolat en poudre
Saupoudrez de sucre glace les buchettes
Disposez-les en tas, Ajoutez quelques gâteaux "cigarettes" et des morceaux de pâte d’amande (...)

 Une jolie recette de fin d'année, qui change des truffes, c'est plus agréable au palais, ça croustille, c'est sympa comme tout en fait, même si les photos ne sont pas à la hauteur du produit, il faut les tester c'est "gre bon " comme on disait là bas.
Je crois que Mémé a dû la faire cette recette, car ces buchettes ont un petit goût de quelque chose que j'ai connu enfant, elles m'ont rappelés quelques souvenirs: des tas de cadeaux au pied du sapin, un vélo rouge, un kit à tricot fait maison et tellement mignon.. des tables immenses dans la cuisine ou tout le monde trouvait sa place....