tas de buches

TAS DE BUCHES ( SUD-OUEST)

Pour 30 buchettes



200g de boudoirs
150g de sucre glace
250g de chocolat riche en cacao
200g de poudre d'amandes
250g de beurre
3 jaunes d’œufs
2 cuillères à café d'extrait de café
1 tasse a café de chocolat en poudre











Faites fondre le chocolat au bain-marie
 

  








Retirez-le, ajoutez le sucre, les jaunes d'oeufs, le beurre ramolli, l'extrait de café, la poudre d'amandes, les boudoirs passés à la moulinette

 


 Travaillez la pâte pour la rendre lisse et mettez-la 2 heures au réfrigérateur




 

Formez des buchettes en roulant une cuillerée à soupe de pâte entre les paumes de mains
Roulez ensuite dans le chocolat en poudre
Saupoudrez de sucre glace les buchettes
Disposez-les en tas, Ajoutez quelques gâteaux "cigarettes" et des morceaux de pâte d’amande (...)

 Une jolie recette de fin d'année, qui change des truffes, c'est plus agréable au palais, ça croustille, c'est sympa comme tout en fait, même si les photos ne sont pas à la hauteur du produit, il faut les tester c'est "gre bon " comme on disait là bas.
Je crois que Mémé a dû la faire cette recette, car ces buchettes ont un petit goût de quelque chose que j'ai connu enfant, elles m'ont rappelés quelques souvenirs: des tas de cadeaux au pied du sapin, un vélo rouge, un kit à tricot fait maison et tellement mignon.. des tables immenses dans la cuisine ou tout le monde trouvait sa place....

boules aux noisettes

BOULES AUX NOISETTES OU AUX AMANDES (Bonbons)

                                                   

                                                    de Quico ( c'est ma Maman)

Pour une grosse douzaine de boules
 

 
 
125g de poudre de noisettes
125g de sucre en poudre
12 biscuits à la cuillère très secs
1 cuillère à soupe de kirsch
2 cuillères à soupe de lait
sucre cristallisé pour les rouler

 




Réduire les biscuits en poudre

 

Mélanger la poudre de noisettes-les biscuits-le sucre +le lait + le kirsch pendant 10 minutes




 



 
Faire de cette pâte de petites boules et les rouler dans le sucre

TB 

Une petite recette, facile , rapide et sans cuisson , qui me rappelle le bon goût de mon enfance, quand décembre arrivait Papa cassait les noisettes du jardin, nous les décortiquions, puis  Maman en faisait des cargaisons que nous emmenions aux diverses cousins, cousines, oncles , tantes et autres aîeuls. Ces petites confiseries que certains s'amusaient à appeler boules Quiès ,  ne faisaient jamais long feu quand elles accompagnaient le café, moment rituel des séjours chez Mémé et où tout le village était convié. Heureusement la cuisine du château était suffisamment grande pour accueillir tant d'invités.

C 'est dingue, comme une simple recette peut faire ressurgir des souvenirs si anciens.....

 

reine des sables

 

REINE DES SABLES ( Dadée )

 
3 œufs
100g de beurre
75g de chocolat râpé
75g de farine
100g de sucre en poudre
1/2 paquet de levure







Râper le chocolat
 






Ajouter le beurre fondu en crème, le sucre, la farine avec la levure, les jaunes d’œufs

Bien mélanger le tout puis ajouter les blancs battus en neige. 


 


Chemiser un moule a cake et y verser la préparation
Faire cuire au four chaud environ 1/2 heure
Démouler quand le moule est presque froid.

Dans cette recette il faut que le beurre soit bien en pommade, ce que je n'avais pas tout à fait compris, alors juste avant de mettre les blancs en neige j 'ai mis mon saladier dans l'eau chaude pour que la pâte se liquéfie un peu, sinon je n'aurais jamais pu incorporer les blancs. 
Verdict cet après-midi, visite à la Terrasse, nom de la maison parentale, pour le café, j'espère que ça va rappeler des souvenirs.... comme une petite madeleine d'un certain Proust 



Alors verdict?
gâteau très léger et très moelleux, mais qui ne m'a rappelé aucun souvenir, ni à personne d'ailleurs... Mémé Dodde n'avait sans doute pas cette recette dans ses favoris. Mais moi, je le referai c'est s^r, même si le "râpage" du chocolat est un peu fastidieux....

gougères au fromage

 

GOUGÈRES AU FROMAGE

 


1 verre d'eau
80g de beurre
150g de farine
3 gros oeufs
80gr de gruyère râpé







 
Mettre l'eau dans une casserole avec le beurre 
Saler, faire bouillir




 
Ajouter d'un seul coup la farine







Remuer sur feu doux

 

Retirer du feu et ajouter les œufs entiers un par un, puis le fromage





(Verser dans un moule a cake beurré et fariné
Cuire 50 a 60 minutes à four modéré
démouler
Couper en grosses tranches avec un couteau scie
Servir bien chaud avec une sauce tomate)

ou




 
Former des petits choux de la taille d'un œuf
cuire 25 min au four th 6
servir bien chaud avec des épinards, une salade verte.....






 Cette recette est un de mes must, celui de Ma Maman Quico aussi, un de ces plats qui a le bon goût de l'enfance, ou nous nous battions pour savoir si chacun en avait le même nombre, qui mangerait le dernier...
 Une de ces recettes où, on a beau en faire plus, il n'y en a jamais assez....
Allez essayez!!! C'est bon aussi à l'apéro, avec un bon petit blanc, ou un petit jaune, ou un petit "aloc acoc" . c'est bon avec tout en fait, quoique j'ai jamais testé avec la tartiflette, ni avec de la confiture !!!!

gateau aux cerises

GÂTEAU AUX CERISES 

                               Zette

250g de cerises dénoyautées (on pourrait lire 750g mais ça fait beaucoup je trouve)
125g de beurre ramolli
150g de sucre en poudre 
200g de farine
1/2 paquet de levure Alsa
4 œufs
1 cuillerée de rhum
1 pincée de sel






Battre les jaunes avec le sucre
Ajouter le beurre ramolli puis le rhum, 
la farine bien mélangée avec la levure
Battre les blancs et les ajouter progressivement
Verser dans un moule beurré
Poser les cerises dessus
et cuire à four moyen

APRÈS CUISSON THERMOSTAT 6 ENVIRON 25 MINUTES

Taboulé

TABOULE

Pour 6 personnes

1 bol de couscous ( 250g environ )
1/2 bol de jus de citron ( 3 ou 4 citrons)
1/2 bol d'huile d'olive
1/2 bol d'herbes fraîches
 ( menthe, estragon, persil, cerfeuil, ciboulette)
400 ou 500g de tomates fraîches coupées
1 oignon blanc haché
1 concombre haché grossièrement
sel, poivre ( olives, œufs durs : facultatif)








Mélanger le tout
Tenir au frais au moins 3 heures
Peut se préparer la veille

C' est bon, c'est frais, parfait pour un repas du dimanche pour accompagner un barbecue d'été, avec un petit rosé bien frais. En plus , cette recette fait manger des légumes aux enfants car noyé dans la graine de couscous et bien, étrangement ça passe mieux.
Allez lancez- vous, moi j' ai rajouté aussi un peu de poivron rouge et jaunes et des petits pois en boîte avec leur jus pour aider le couscous à gonfler.
Bon appétit , les amis

Gâteau de foies de volailles et sa surprise

GÂTEAU DE FOIES DE VOLAILLES A LA BRESSANNE

Pour 6 à 8 personnes

6 foies de volailles
10 œufs
50g de farine ( 1 œuf pour 5g de farine)
2 cuillères à soupe de crème fraîche
3/4 l de lait
noix de muscade
2 gousses d'ail
persil, sel et poivre


Hachez les foies avec ail et persil au moulin (? pas sûr moi je l'ai fait au robot)

Mettez ce hachis dans un saladier, 
Ajoutez la farine, mélangez
 



 Cassez 6 œufs entiers dans le hachis, mélangez bien 
Cassez les 4 œufs restants en séparant le blancs des jaunes, mettez les jaunes dans le mélange précédent, remuez
Ajoutez la crème et remuez encore en ajoutant le lait froid
Salez, poivrez et râpez la muscade




 

 Mélangez bien et versez le tout dans un moule à flan beurré et garni de chapelure

 





Faites cuire au bain-marie au four 45 minutes (1h15 en vrai pour moi)
Démoulez et servez avec une sauce tomate.

Bon je l'accorde la photo de la fin, n'est pas très glamour..... bon peut-on demander à un gâteau de foies d'être glamour?...
 on lui demande d'être bon, appétissant, et de ce côté la la promesse est tenue. Côté proportions, avec une telle recette vous pouvez manger à 10 voir 12, donc comme on en avait BEAUCOUP on a pu goûter le version chaude à la lyonnaise servie avec une quenelle à la tomate et le lendemain, on a déguster la version froide avec une salade verte ( et il en reste encore....)
Comme on l'a trouvé très bon version froide, je le referai pour la communion de la grande dimanche prochain , il y a bien une douzaine de personnes qui se laissera tenter, hein?
Et après me direz vous, qu'est ce qu'on peut faire des 4 blancs d’œufs négligemment laissés de côté?
On peut les conserver jusqu'à une semaine au frigo, plus longtemps au congélateur pour faire des meringues ( je sais pas faire....) des macarons ( les miens sont bons mais pas esthétiques....) des financiers (c'est bon les financiers.... ) allez en prime aujourd'hui vous aurez ma recette de financiers  ( gras et généreux le contraire même de leur nom... )

FINANCIERS

5 blancs d’œufs

125g de poudre d'amande ( ou moitié amande moitié noisette hummm)

2 verres à moutarde de sucre glace

1/2 verre de farine 

150g de beurre

Faire fondre le beurre dans une casserole pour obtenir un beurre légèrement noisette

Dans une terrine, mélanger les amandes, le sucre, la farine, les blancs d’œufs

Rajouter le beurre refroidi, bien mélanger

Répartir la pâte dans les moules

Faire cuire à four préchauffé thermostat 7 ( 210 °) 10 minutes