gougères au fromage

 

GOUGÈRES AU FROMAGE

 


1 verre d'eau
80g de beurre
150g de farine
3 gros oeufs
80gr de gruyère râpé







 
Mettre l'eau dans une casserole avec le beurre 
Saler, faire bouillir




 
Ajouter d'un seul coup la farine







Remuer sur feu doux

 

Retirer du feu et ajouter les œufs entiers un par un, puis le fromage





(Verser dans un moule a cake beurré et fariné
Cuire 50 a 60 minutes à four modéré
démouler
Couper en grosses tranches avec un couteau scie
Servir bien chaud avec une sauce tomate)

ou




 
Former des petits choux de la taille d'un œuf
cuire 25 min au four th 6
servir bien chaud avec des épinards, une salade verte.....






 Cette recette est un de mes must, celui de Ma Maman Quico aussi, un de ces plats qui a le bon goût de l'enfance, ou nous nous battions pour savoir si chacun en avait le même nombre, qui mangerait le dernier...
 Une de ces recettes où, on a beau en faire plus, il n'y en a jamais assez....
Allez essayez!!! C'est bon aussi à l'apéro, avec un bon petit blanc, ou un petit jaune, ou un petit "aloc acoc" . c'est bon avec tout en fait, quoique j'ai jamais testé avec la tartiflette, ni avec de la confiture !!!!

Taboulé

TABOULE

Pour 6 personnes

1 bol de couscous ( 250g environ )
1/2 bol de jus de citron ( 3 ou 4 citrons)
1/2 bol d'huile d'olive
1/2 bol d'herbes fraîches
 ( menthe, estragon, persil, cerfeuil, ciboulette)
400 ou 500g de tomates fraîches coupées
1 oignon blanc haché
1 concombre haché grossièrement
sel, poivre ( olives, œufs durs : facultatif)








Mélanger le tout
Tenir au frais au moins 3 heures
Peut se préparer la veille

C' est bon, c'est frais, parfait pour un repas du dimanche pour accompagner un barbecue d'été, avec un petit rosé bien frais. En plus , cette recette fait manger des légumes aux enfants car noyé dans la graine de couscous et bien, étrangement ça passe mieux.
Allez lancez- vous, moi j' ai rajouté aussi un peu de poivron rouge et jaunes et des petits pois en boîte avec leur jus pour aider le couscous à gonfler.
Bon appétit , les amis

Gâteau de foies de volailles et sa surprise

GÂTEAU DE FOIES DE VOLAILLES A LA BRESSANNE

Pour 6 à 8 personnes

6 foies de volailles
10 œufs
50g de farine ( 1 œuf pour 5g de farine)
2 cuillères à soupe de crème fraîche
3/4 l de lait
noix de muscade
2 gousses d'ail
persil, sel et poivre


Hachez les foies avec ail et persil au moulin (? pas sûr moi je l'ai fait au robot)

Mettez ce hachis dans un saladier, 
Ajoutez la farine, mélangez
 



 Cassez 6 œufs entiers dans le hachis, mélangez bien 
Cassez les 4 œufs restants en séparant le blancs des jaunes, mettez les jaunes dans le mélange précédent, remuez
Ajoutez la crème et remuez encore en ajoutant le lait froid
Salez, poivrez et râpez la muscade




 

 Mélangez bien et versez le tout dans un moule à flan beurré et garni de chapelure

 





Faites cuire au bain-marie au four 45 minutes (1h15 en vrai pour moi)
Démoulez et servez avec une sauce tomate.

Bon je l'accorde la photo de la fin, n'est pas très glamour..... bon peut-on demander à un gâteau de foies d'être glamour?...
 on lui demande d'être bon, appétissant, et de ce côté la la promesse est tenue. Côté proportions, avec une telle recette vous pouvez manger à 10 voir 12, donc comme on en avait BEAUCOUP on a pu goûter le version chaude à la lyonnaise servie avec une quenelle à la tomate et le lendemain, on a déguster la version froide avec une salade verte ( et il en reste encore....)
Comme on l'a trouvé très bon version froide, je le referai pour la communion de la grande dimanche prochain , il y a bien une douzaine de personnes qui se laissera tenter, hein?
Et après me direz vous, qu'est ce qu'on peut faire des 4 blancs d’œufs négligemment laissés de côté?
On peut les conserver jusqu'à une semaine au frigo, plus longtemps au congélateur pour faire des meringues ( je sais pas faire....) des macarons ( les miens sont bons mais pas esthétiques....) des financiers (c'est bon les financiers.... ) allez en prime aujourd'hui vous aurez ma recette de financiers  ( gras et généreux le contraire même de leur nom... )

FINANCIERS

5 blancs d’œufs

125g de poudre d'amande ( ou moitié amande moitié noisette hummm)

2 verres à moutarde de sucre glace

1/2 verre de farine 

150g de beurre

Faire fondre le beurre dans une casserole pour obtenir un beurre légèrement noisette

Dans une terrine, mélanger les amandes, le sucre, la farine, les blancs d’œufs

Rajouter le beurre refroidi, bien mélanger

Répartir la pâte dans les moules

Faire cuire à four préchauffé thermostat 7 ( 210 °) 10 minutes

osso bucco

Osso-Bucco

cuisson 1 heure

Pour 5 personnes

1 jarret de veau coupé en tranches épaisses
50g de beurre
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
1 gousse d'ail
1 verre de vin blanc sec
1 boîte de sauce italienne ou bolognaise ou sauce tomate maison
100g de fromage râpé





Faites blondir le beurre dans une cocotte
Mettez y les morceaux de jarret
Faites les dorer

 


Épluchez oignon, carotte, gousse d'ail, céleri et coupez le tout en rondelle
Hachez 1 ail
Ajoutez tout ces légumes à la viande




Salez, poivrez


Versez sur le tout une boîte de sauce tomate ainsi que le verre de vin blanc
Laissez évaporer
un peu puis arrosez le tout d'une louche d'eau bouillante

 




Couvrez, laissez cuire à feu doux 45 minutes
Se sert avec des pâtes et saupoudré de fromage râpé






























Facile, économique. Quand j'ai vu ces jolies tranches de jarret chez le boucher du marché, je n'ai pas pu résister, j'ai repensé instantanément à cette recette, et ce qu'on peut dire, c'est que l'on s'est régalé.
HUUUUMMMMM, miam, miam

pizza au fromage blanc

PIZZA AU FROMAGE BLANC

 

Pour 4 personnes


500g de pommes de terre


10g de levure de boulanger
200g de farine 
250g de fromage blanc égoutté
1 boîte de tomates pelées
quelques feuilles de basilic
origan, huile d'olive, sel, poivre




 


Faîtes bouillir les p. de terre avec leur peau

 


Épluchez les et passez les au presse purée







 Ajoutez farine, sel, une cuillère d'huile, la levure diluée dans un peu d'eau tiède





 

Travaillez pour obtenir une pâte molle que vous étendez sur une tôle huilée





 
Garnissez la pâte de tranches de fromage frais et de tomates
Saupoudrez d'origan, salez, poivrez, arrosez d'un filet d'huile d’olive




 

Laissez lever au tiède pendant 1 heure
Cuisez cette pizza à four très chaud
Au moment de servir, ajoutez encore origan , poivre et basilic

C'est une bonne recette, originale et légère, il ne faut pas espérer pouvoir manger cette pizza avec les doigts, car la pâte reste molle. Elle nécessite cependant pas mal de préparation et de vaisselle, on peut pas se dire à la dernière minute:" tiens et si je faisais une pizza au fromage blanc !!"....
 Comme chez nous, la pizza est une institution, avec ses journées pizza au domicile parental, plusieurs fois par an, il nous semblait nécessaire de la garnir un peu mieux que dans la recette, nous avons donc rajouter des champignons, du chorizo et du fromage râpé, servi avec une salade verte, c'est un bon repas du soir.
Bon appétit

raviolis dauphinois

RAVIOLIS DAUPHINOIS

Pour 8 à 10 personnes

Pâte:
250 gr de farine
2 œufs
1 pincée de sel
100g de beurre
eau

Farce:
200g de gruyère râpé
2 petits fromages de chèvre ( 200g )
2 œufs
25g de beurre
sel, poivre

Gratin
100g de gruyère râpé


Pâte

une pâte toute prête de marque Herta

 

Versez la farine dans une terrine
Ajoutez les œufs, le sel
Amalgamez farine et œufs. Joignez le beurre ramolli
Travaillez jusqu'à ce que la pâte ne colle plus
Laissez reposer 30 minutes
Étalez au rouleau en une pâte fine
Découpez-y 2 abaisses égales



 
Farce

Pétrissez à la fourchette les fromages de chèvre avec le gruyère, les œufs, le beurre
Salez bien




 
Répartissez en petits tas à intervalles réguliers sur un des morceaux de pâte
Mouillez au pinceau à l'eau entre les tas
Posez l'autre abaisse dessus,

   appuyez autour des tas pour former les      ravioles
Découpez en carrés



Puis pochez 5 ou 6 minutes à l'eau bouillante salée
Égouttez
Mettez dans un plat à gratin

Saupoudrez de gruyère râpé et passez au four chaud et servez avec une salade verte.

ici on peut voir mes essais de ravioles carrées et baveuses

Allez, ce soir j'ai fait un peu ma feignasse, c est vrai que faire la pâte à ravioles moi-même ne me réjouissait pas vraiment, l'étaler encore moins. Alors, comme il existe sur le marché, une plaque de pâte à  pâtes toute faite, très bonne et très pratique, je m'en suis servie ( faut vivre avec son temps ma p'tite dame...)
Après, pour la formation des ravioles, j'ai commencé par les faire comme indiqué dans la recette, mais comme ça bavait partout, j'ai sorti mon moule à chausson ( d'une marque très connue de boites en plastique vendues en réunion), c'est hyper pratique ( d'habitude je fais des ravioles épinards-ricotta avec ça) et ça fait des petites choses jolies et régulières.
J'ai zappé la phase de gratinage, et servi avec un petit confit d'aubergine cuisiné par mon chéri, c'était très bon, un petit goût de ravioles de Romans et de reviens-y.