raviolis dauphinois

RAVIOLIS DAUPHINOIS

Pour 8 à 10 personnes

Pâte:
250 gr de farine
2 œufs
1 pincée de sel
100g de beurre
eau

Farce:
200g de gruyère râpé
2 petits fromages de chèvre ( 200g )
2 œufs
25g de beurre
sel, poivre

Gratin
100g de gruyère râpé


Pâte

une pâte toute prête de marque Herta

 

Versez la farine dans une terrine
Ajoutez les œufs, le sel
Amalgamez farine et œufs. Joignez le beurre ramolli
Travaillez jusqu'à ce que la pâte ne colle plus
Laissez reposer 30 minutes
Étalez au rouleau en une pâte fine
Découpez-y 2 abaisses égales



 
Farce

Pétrissez à la fourchette les fromages de chèvre avec le gruyère, les œufs, le beurre
Salez bien




 
Répartissez en petits tas à intervalles réguliers sur un des morceaux de pâte
Mouillez au pinceau à l'eau entre les tas
Posez l'autre abaisse dessus,

   appuyez autour des tas pour former les      ravioles
Découpez en carrés



Puis pochez 5 ou 6 minutes à l'eau bouillante salée
Égouttez
Mettez dans un plat à gratin

Saupoudrez de gruyère râpé et passez au four chaud et servez avec une salade verte.

ici on peut voir mes essais de ravioles carrées et baveuses

Allez, ce soir j'ai fait un peu ma feignasse, c est vrai que faire la pâte à ravioles moi-même ne me réjouissait pas vraiment, l'étaler encore moins. Alors, comme il existe sur le marché, une plaque de pâte à  pâtes toute faite, très bonne et très pratique, je m'en suis servie ( faut vivre avec son temps ma p'tite dame...)
Après, pour la formation des ravioles, j'ai commencé par les faire comme indiqué dans la recette, mais comme ça bavait partout, j'ai sorti mon moule à chausson ( d'une marque très connue de boites en plastique vendues en réunion), c'est hyper pratique ( d'habitude je fais des ravioles épinards-ricotta avec ça) et ça fait des petites choses jolies et régulières.
J'ai zappé la phase de gratinage, et servi avec un petit confit d'aubergine cuisiné par mon chéri, c'était très bon, un petit goût de ravioles de Romans et de reviens-y.

cake salé

CAKE SALE

4 œufs
1 verre à moutarde d'huile
1 verre à moutarde de vin blanc
250g de farine
250g de jambon
150g de gruyère râpé
250g d'olives vertes
1 sachet de levure alsacienne 




 
Battre les œufs, le vin et l'huile
Saler , poivrer





Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit mousseux

Ajouter farine, gruyère râpé, jambon en morceaux, olives dénoyautés et levure

 
 




 Faire cuire dans un moule à cake au four assez chaud 1 heure (th 6, chaleur tournante)

Mangez chaud

T.B

Ici, j'ai pu faire , avec les quantités indiquées dans la recette, 4 cakes portions ( sans olive pour les enfants... ils sont difficiles ces petits) et un gros cake ( avec olives ). Les cakes portions sont supers pratiques quand on part en pique-nique, souvent je les congèle et si on improvise une sortie, j'en ai toujours sous la main.... 

Sinon, cette recette est aussi excellente à manger froid ( pour les pique-niques c'est mieux...) 

gateau aux noix

GÂTEAU AUX NOIX

1 bol de noix concassées ou d'amande avec leur peau ( 250gr)
1 bol de lait
1 bol de sucre en poudre
2 œufs entiers
2 bols de farine

1 paquet de levure chimique alsacienne



Mêler le tout: d'abord œufs et sucre puis farine mélangée à la levure et le lait et les noix
Bien beurrer et garnir 2 moules à cake
Chauffer le four et mettre a cuire a four doux (th 6)
Au bout d'1 heure surveiller pour arrêter ou prolonger un peu la cuisson si besoin est.

 Très bon avec de la marmelade de pommes

Recette faite ici avec des amandes entières mixées, et seulement 1/2 bol de sucre, nous ne sommes pas des grands amateurs de gâteaux très sucrés.Avec la quantité de pâte obtenue, j'ai pu faire 1 cake normale et 8 petits cakes portions. A première vue, le gâteau est très compact, il semble un peu "étouffe-chrétien ".
Après dégustation, il est nourrissant , c'est vrai , mais très bon, en plus il est assez diététique, quoique les amandes sont grasses, mais il n'y a pas d'ajout d'autre matières grasses. Ça peut faire un bon gâteau pour le petit-déjeuner avec un petit café ou un chocolat chaud.

artichauts à la chinoise

 

ARTICHAUTS A LA CHINOISE

Pour 6:

6 fonds d'artichauts
12 petits oignons
1/2 citron
1 cuillère à café de sucre en poudre
sel, poivre
5 cuillerées à bouche d'huile de table(?), d'olive ou autre
des pommes de terre crues coupées en morceaux comme pour un ragoût


On peut faire exactement la même recette avec des bulbes de fenouil coupés en 4


Frotter les fonds d'artichauts avec un peu de citron, les disposer dans une large sauteuse avec les pommes de terres et les petits oignons
Saupoudrer avec sel, sucre et poivre
Arroser avec l'huile et recouvrir d'eau de façon que les artichauts baignent
Couvrir
Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau s'étant évaporée il ne reste plus que l'huile
Servir très chaud

Recette pas mauvaise, faite ici avec des fenouils et des oignons jaunes ( ce n'est ni la saison des petits oignons , ni celle des artichauts), mais rien d'exceptionnelle non plus. Les fenouils cuits ainsi étaient très fondants, c'est une recette qui cuit toute seule, assez idéale pour un plat familial d'hiver, elle est économique et ne nécessite pas de temps ni de matériel. On l'a servi avec des côtes de porc au jus.



allez ce jour, en bonus, la version originale, faut juste que j apprenne a éplucher les artichauts....

Gaufres de grand mère

GAUFFRES DE GRAND-MÈRE

                                              (3 sous)






 Pour 18 gaufres

 500g de farine
150g de beurre (ou 250, j 'arrive pas a lire, moi j'ai mis 150g)
1 litre de lait 




Mêler le tout avec 4 jaunes d’œufs et une quantité d'eau suffisante pour éclaircir la pâte qui ne doit pas être épaisse (moi je n'en ai pas rajouté)
on peut ajouter 250g de sucre fin ( moi j'ai mis que 150g...) du zeste de citron  râpé ou un peu de 
fleur d'oranger


Laisser reposer quelques heures et au moment de les faire cuire ajouter les blancs battus en neige

 




Cuire à feu vif 2 minutes de chaque côté

Bon alors, cette recette n'est pas extra, il faut le dire, pas au niveau du goût, mais de la tenue et de la cuisson. Après la première fournée , qui était très molle et très plate, j'ai pris la liberté d'ajouter un demi sachet de levure chimique, les suivantes étaient plus croustillantes et plus gonflées. Cependant, la pâte à tendance a accrocher, malgré plusieurs graissages de moules, j'en déduit donc que j'aurais peut-être dû mettre 250g de beurre.
Sinon, c'était bein bon, j'avais aromatisé avec du zeste de citron et saupoudré de sucre glace.
Cette recette , je ne la retiens pas pour plus tard, je préfère amplement ma recette de gaufres à la limonade.

volaille au blanc

VOLAILLE AU BLANC 

                                                       Recette de Chevignat 

(Excellent régime!!) 

Mettre la pauvre bête dans une cloche (?? cocotte?) bien hermétiquement fermée avec 2 petits verres d'eau 1 oignon, une carotte, un bouquet thym et persil, un peu de beurre si c'est un poulet maigre et rien du tout si c'est une volaille de Bresse ( pas galante la recette!)




 


Il faut la saler bien entendu
Laisser cuire à très petit feu bien couvert pendant 2 heures
Ouvrir de temps en temps pour retourner la bête et voir s'il ne faut pas remettre un peu d'eau . Il faut que ce ne soit jamais sec









Faire à côté une bonne sauce blanche avec beurre frais, un peu de farine et un bol de crème - la sauce doit être épaisse.
La mouiller au dernier moment avec un peu de jus que la bête a rendu en cuisant







Ajouter si on veut champignon et truffes ou bien un léger jus de citron

Disposer cette sauce au milieu du plat et mettre autour les membres découpés de la volaille

C'est exquis!!!!

Il faut que les champignons soit cuits avant d'être mis dans la sauce
 
Cette recette ressemble un peu à une blanquette de veau, mais avec du poulet, servie chez nous avec un peu de riz, ça a été un régal ce midi. Comme champignon, j'avais choisi 500g de champignons de Paris et quelques chanterelles grises offertes par une maman l'an dernier et passées au déshydratateur dans la foulée, je les ai réhydrater dans un peu d'eau puis mis dans le jus de cuisson du poulet pendant 1/2h.

Gateau aux pommes de Véronique

GÂTEAU AUX POMMES DE VÉRONIQUE

 Pour une grande tôle, doubler les proportions

5 grosses cuillerées de farine
3 grosses cuillerées de sucre
2 grosses cuillerées de lait ou plus
1 œuf
2 cuillerées d'huile 
1/2 paquet de levure alsacienne

Pour la garniture
3 ou 4 pommes
1 œuf
80 g de beurre
3 cuillerées de sucre 


Mélanger tous les ingrédients de la pâte qui doit être un peu coulante
La verser dans une tôle beurrée et farinée
Faire fondre le beurre de garniture, y mélanger le sucre + 1 œuf
Couper les pommes en lamelles, les étaler sur la pâte et verser dessus la préparation beurre + sucre + œuf
Faire cuire à four chaud thermostat 6 jusqu'à ce que le tout soit bien doré (environ 20 minutes )

C'est un très très bon gâteau, même les 4 affreux-mignons ( enfin encore que 3, le 4ème a pas eu le droit d'y goûter), ont beaucoup aimé. Et nos enfants qui aiment les gâteaux aux fruits, c'est assez rare pour être notifié. à bon entendeur!!