gateaux norvégiens

GATEAUX NORVEGIENS

 
250G de farine
3 œufs
125g de beurre
100g de sucre en poudre





Cuisez deux des œufs indiqués jusqu'à ce qu'ils soient durs
Passez les dans l'eau froide, ouvrez le s- ne prenez que les jaunes que vous mettez dans un saladier



 

Ecrasez-les
bien à la fourchette et ajoutez le jaune cru après avoir versé le blanc ( qui vous servira plus tard) dans 1 bol

Mêlez le tout jusqu'à ce que cela fasse une 
 entière liaison sans aucun grumeau





Lorsque la préparation est à point, versez y le sucre en poudre, tournez pendant 1 quart d'heure avec une cuillère en bois

Mettez alors la moitié de la farine petit à petit
Après avoir tourné 3 minutes encore ajoutez le beurre
Tournez de nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse puis joignez enfin le reste de la farine
Achevez la pâte en la pétrissant à la main jusqu'à ce qu'elle se tienne bien et soit bien prise quoique demeurant encore un peu molle




Préparez alors des petites boules de la grosseur d'une noix
Prenez la planche-farinez-la et roulez chaque boulette en un petit boudin de la grosseur du doigt puis formez en une sorte de petite boucle en passant l'un des bouts du rouleau par dessus l'autre sans nouer
 Pressez un peu au point de jonction pour faire adhérer la pâte
Préparez tous les petits gâteaux ainsi et rangez les côte à côte sur une tôle beurrée



Prenez le blanc d’œuf restant, battez le à la fourchette pour le casser et avec un petit pinceau tartinez-en les gâteaux que vous saupoudrez ensuite avec un peu de sucre cristallisé
Cuire  à four doux jusqu'à la coloration dorée
Quand vous les voyez se détacher se la plaque, ils sont cuits
Laissez-les refroidir avant de les sortir de la plaque sans quoi ils se casseraient
Se conservent longtemps en boîte en fer blanc

Délicieux

 Ne vous laissez pas impressionner par la longueur de la recette, j en ai moi-même dans mon livre de recette personnel, une version édulcorée, résumée, simplifiée.... qui tient en quelques lignes, Je ne sais pas où ma mémé avait trouvé cette recette, ce devait être dans un livre de recette pour les nuls.....
Néanmoins, elle est très bonne, à l'avantage d' occuper vos enfants un bon moment, et de se déguster en un rien de temps.
A vos marques, prêts, pâtissez !!!!


 

gâteau à l'orange

GATEAU A L'ORANGE

                                                                                                           Annie

f

 
2 verres de sucre
2 verres de farine
4oeufs
1 paquet de levure alsacienne ( 1/2 pour ma part)
2 oranges zestes et jus









Tourner le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à ce que ce soit bien mousseux
Ajouter farine et levure, le zeste et le jus des 2 oranges
Battre les blancs en neige et les incorporer
Mettre dans un moule beurré 
Cuire à four th 6 th 4,  3/4 d' heures

NB: on peut très bien tourner les jaunes avec le sucre en ajoutant tout de suite le zeste des oranges
Cela va bien mieux! !  

 Verdict, gâteau très bon , moelleux, parfait pour un goûter léger, pour accompagner des îles flottantes ( après un rôti de porc au maroilles ). Pour ma part , je n'ai pas mis le zeste des oranges cette fois-ci, car celles que j'avais étaient traitées .Le goût était du coup moins prononcé.


Pour ce qui est des îles flottantes faites avec ce merveilleux gâteau, la recette de la crème anglaise se situe  ici: http://www.lasupersuperette.com/  ( c'est un de mes blog favoris, j'ai même les livres de recettes, ces filles là , mon vieux , elles sont terribles....)
Mais la prochaine fois, promis , je fais la crème anglaise de Mémé Dodde
 



 

tas de buches

TAS DE BUCHES ( SUD-OUEST)

Pour 30 buchettes



200g de boudoirs
150g de sucre glace
250g de chocolat riche en cacao
200g de poudre d'amandes
250g de beurre
3 jaunes d’œufs
2 cuillères à café d'extrait de café
1 tasse a café de chocolat en poudre











Faites fondre le chocolat au bain-marie
 

  








Retirez-le, ajoutez le sucre, les jaunes d'oeufs, le beurre ramolli, l'extrait de café, la poudre d'amandes, les boudoirs passés à la moulinette

 


 Travaillez la pâte pour la rendre lisse et mettez-la 2 heures au réfrigérateur




 

Formez des buchettes en roulant une cuillerée à soupe de pâte entre les paumes de mains
Roulez ensuite dans le chocolat en poudre
Saupoudrez de sucre glace les buchettes
Disposez-les en tas, Ajoutez quelques gâteaux "cigarettes" et des morceaux de pâte d’amande (...)

 Une jolie recette de fin d'année, qui change des truffes, c'est plus agréable au palais, ça croustille, c'est sympa comme tout en fait, même si les photos ne sont pas à la hauteur du produit, il faut les tester c'est "gre bon " comme on disait là bas.
Je crois que Mémé a dû la faire cette recette, car ces buchettes ont un petit goût de quelque chose que j'ai connu enfant, elles m'ont rappelés quelques souvenirs: des tas de cadeaux au pied du sapin, un vélo rouge, un kit à tricot fait maison et tellement mignon.. des tables immenses dans la cuisine ou tout le monde trouvait sa place....

boules aux noisettes

BOULES AUX NOISETTES OU AUX AMANDES (Bonbons)

                                                   

                                                    de Quico ( c'est ma Maman)

Pour une grosse douzaine de boules
 

 
 
125g de poudre de noisettes
125g de sucre en poudre
12 biscuits à la cuillère très secs
1 cuillère à soupe de kirsch
2 cuillères à soupe de lait
sucre cristallisé pour les rouler

 




Réduire les biscuits en poudre

 

Mélanger la poudre de noisettes-les biscuits-le sucre +le lait + le kirsch pendant 10 minutes




 



 
Faire de cette pâte de petites boules et les rouler dans le sucre

TB 

Une petite recette, facile , rapide et sans cuisson , qui me rappelle le bon goût de mon enfance, quand décembre arrivait Papa cassait les noisettes du jardin, nous les décortiquions, puis  Maman en faisait des cargaisons que nous emmenions aux diverses cousins, cousines, oncles , tantes et autres aîeuls. Ces petites confiseries que certains s'amusaient à appeler boules Quiès ,  ne faisaient jamais long feu quand elles accompagnaient le café, moment rituel des séjours chez Mémé et où tout le village était convié. Heureusement la cuisine du château était suffisamment grande pour accueillir tant d'invités.

C 'est dingue, comme une simple recette peut faire ressurgir des souvenirs si anciens.....

 

reine des sables

 

REINE DES SABLES ( Dadée )

 
3 œufs
100g de beurre
75g de chocolat râpé
75g de farine
100g de sucre en poudre
1/2 paquet de levure







Râper le chocolat
 






Ajouter le beurre fondu en crème, le sucre, la farine avec la levure, les jaunes d’œufs

Bien mélanger le tout puis ajouter les blancs battus en neige. 


 


Chemiser un moule a cake et y verser la préparation
Faire cuire au four chaud environ 1/2 heure
Démouler quand le moule est presque froid.

Dans cette recette il faut que le beurre soit bien en pommade, ce que je n'avais pas tout à fait compris, alors juste avant de mettre les blancs en neige j 'ai mis mon saladier dans l'eau chaude pour que la pâte se liquéfie un peu, sinon je n'aurais jamais pu incorporer les blancs. 
Verdict cet après-midi, visite à la Terrasse, nom de la maison parentale, pour le café, j'espère que ça va rappeler des souvenirs.... comme une petite madeleine d'un certain Proust 



Alors verdict?
gâteau très léger et très moelleux, mais qui ne m'a rappelé aucun souvenir, ni à personne d'ailleurs... Mémé Dodde n'avait sans doute pas cette recette dans ses favoris. Mais moi, je le referai c'est s^r, même si le "râpage" du chocolat est un peu fastidieux....

gougères au fromage

 

GOUGÈRES AU FROMAGE

 


1 verre d'eau
80g de beurre
150g de farine
3 gros oeufs
80gr de gruyère râpé







 
Mettre l'eau dans une casserole avec le beurre 
Saler, faire bouillir




 
Ajouter d'un seul coup la farine







Remuer sur feu doux

 

Retirer du feu et ajouter les œufs entiers un par un, puis le fromage





(Verser dans un moule a cake beurré et fariné
Cuire 50 a 60 minutes à four modéré
démouler
Couper en grosses tranches avec un couteau scie
Servir bien chaud avec une sauce tomate)

ou




 
Former des petits choux de la taille d'un œuf
cuire 25 min au four th 6
servir bien chaud avec des épinards, une salade verte.....






 Cette recette est un de mes must, celui de Ma Maman Quico aussi, un de ces plats qui a le bon goût de l'enfance, ou nous nous battions pour savoir si chacun en avait le même nombre, qui mangerait le dernier...
 Une de ces recettes où, on a beau en faire plus, il n'y en a jamais assez....
Allez essayez!!! C'est bon aussi à l'apéro, avec un bon petit blanc, ou un petit jaune, ou un petit "aloc acoc" . c'est bon avec tout en fait, quoique j'ai jamais testé avec la tartiflette, ni avec de la confiture !!!!

gateau aux cerises

GÂTEAU AUX CERISES 

                               Zette

250g de cerises dénoyautées (on pourrait lire 750g mais ça fait beaucoup je trouve)
125g de beurre ramolli
150g de sucre en poudre 
200g de farine
1/2 paquet de levure Alsa
4 œufs
1 cuillerée de rhum
1 pincée de sel






Battre les jaunes avec le sucre
Ajouter le beurre ramolli puis le rhum, 
la farine bien mélangée avec la levure
Battre les blancs et les ajouter progressivement
Verser dans un moule beurré
Poser les cerises dessus
et cuire à four moyen

APRÈS CUISSON THERMOSTAT 6 ENVIRON 25 MINUTES